Водяной шпинат — цветок утренней зари

Эту зелень нельзя назвать очень богатой на витамины, которых здесь всего три вида, а вот минеральных веществ тут несколько больше.

Калорийность ипомеи водяной на 100 г составляет 19 ккал, из них:

• Жиры — 0.2 г;
• Углеводы — 3.1 г;
• Белки — 2.6 г;
• Пищевые волокна — 2.1 г.

• C, аскорбиновая кислота — 55 мг;
• B6, адермин — 0.1 мг.

• Натрий — 113 мг;
• Калий — 312 мг;
• Кальций — 77 мг;
• Железо — 1.7 мг;
• Магний — 71 мг.

Полезные свойства водяного шпината

Содержание в растении железа, магния и других минеральных веществ обусловливает его положительное воздействие на иммунную, кроветворную, эндокринную, пищеварительную систему. Этот вид зелени является эффективным абсорбентом и антиоксидантом, служит в качестве очищающего и противовоспалительного средства. Польза водяного шпината особо отмечена гастроэнтерологами, отоларингологами и проктологами.

Он действует следующим образом:

Понижает уровень глюкозы в крови. У больных сахарных диабетом он стабилизируется естественным образом, что уже является хорошим результатом. Но такой продукт полезен в основном для людей, страдающих от заболевания второго типа с нарушением толерантности к сахару.

Противопоказания и вред водяного шпината

Так как этот вид ипомеи все-таки относится к категории зелени, то вред водяной шпинат может нанести при употреблении на пустой желудок — перед этим желательно что-то съесть или выпить. В идеале, его стоит сочетать с какими-либо другими продуктами, поскольку в чистом виде он может повысить кислотность в желудке.

Этот продукт необходимо с осторожностью включать в свой рацион в следующих случаях:

Аллергия на витамин С. Такое явление встречается сплошь и рядом, и распознать его можно по возникновению на теле красной сыпи после употребления листьев и стеблей этого растения.

Как едят водяной шпинат

Такую зелень употребляют как в сыром виде, так и в приготовленном. Ее едят жареной, тушеной на пару, маринованной, отварной. Этот вид ипомеи сочетают с различными соусами, заправляют чесноком и острым перцем. Не менее вкусными получаются композиции с морепродуктами, рыбой, различными фруктами, например, с авокадо и киви.

Основным гарниром для водяного шпината является отварной рис. Также его можно употреблять с вермишелью, спагетти, картофелем. Активно практикуется добавление стеблей и листьев растения в супы для придания им сладкого привкуса и оригинального вида. Очень часто в азиатской кухне он используется для включения в состав омлета.

Рецепты блюд с водяным шпинатом

Для употребления в чистом виде стебли и иногда листья растения варят в подсоленной кипящей воде, обжаривают или держат на пару в течение 2-3 минут. После температурной обработки они становятся более мягкими, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Понять, что шпинат готов, можно по изменению его исходного зеленого цвета на ярко-изумрудный. Чтобы подчеркнуть его необыкновенный вкус, в него добавляют различные рыбные соусы и чеснок.

Приведем интересные рецепты с водяным шпинатом:

Пад Пак Бунг. Для приготовления этого блюда тщательно помойте 20-25 стеблей, отделенных от листьев, и хорошо высушите их на ткани, чтобы вода полностью стекла. Затем удалите все жесткие части и разделите каждый из них на 3-4 небольшие, примерно одинаковые по размеру доли. Далее помойте, обсушите, очистите от семян и измельчите на мясорубке перец чили (1 шт.). Затем разогрейте сковороду-вок, налейте в нее любое растительное масло и загрузите подготовленную зелень. Потом добавьте в нее устричный соус (1 ст. л.) и измельченный чеснок (2 дольки). Подержите эту смесь на слабом огне 2-3 минуты без крышки и столько же — накрытой ею. Далее выключите блюдо, дайте ему «дойти», на что понадобится еще около 10 минут, и подавайте с отваренным длинным рисом, заправленным сливочным маслом.

Интересные факты про водяной шпинат

Водяной шпинат имеет «собрата» с одноименным названием, ипомею, только, в отличие от него, этот вид растения успешно культивируется и вдали от воды. Внешне они также отличаются формой листьев, у азиатского вида те вытянутые, длинные, а у «конкурента» — более округлые.

В период цветения на ипомее водяной появляются красивые цветки, которые могут быть бледно-фиолетовыми, синими, белыми. Обычно по центру они более темные или светлые. Их количество небольшое — от 2 до 5 на одном кусте. Кроме них, растение имеет плоды в виде небольших коробочек с миниатюрными семенами внутри.

Пик роста ипомеи водяной приходится на лето, а цветение — на начало июля-конец октября, но собирают ее уже с июня по сентябрь. Съедобными у нее считаются только листья и стебли, но корни могут использоваться в лечебных целях. И то, и другое хранят в холодильнике, при этом срок годности зелени не очень большой, вне воды она может испортиться буквально за 2-3 дня. Для его продления сорванные пучки можно поставить в жидкость.

Отлично налажено выращивание водяного шпината в Юго-Восточной Азии, где с 1 гектара земли удается получить до 113 тонн зелени, но в России он мало распространен.

Иногда это растение называют «цветком утренней зари», это связано с тем, что его соцветия раскрываются рано утром, когда другие представители флоры еще «спят». Они чувствительны к солнцу и больше любят влагу, поэтому в послеобеденный период обычно уже закрываются.

Семена этого растения в свое время пользовались полярностью у индейцев, которые совершали с ними магические ритуалы, правда, тогда ипомея еще не имела такого названия. Но после раскрытия вкусовых качеств и пользы этого вида зелени она стала широко применяться и в кулинарии.